天然酵母で、焼きました。細長いのが、黒ごま入り、丸いのが、クランベリー入り。 材料 北海道産強力粉 ５００グラム 砂糖 大さじ ２ 塩 小さじ １ ホシノ天然酵母 大さじ ２ 水 ３００ml 黒ごま、クランベリー 適量 １２分割して、成形の段階で、黒ごまとク…

新しいホシノ天然酵母を開け、発酵したての種を使った。（一昨日夜、ホシノ天然酵母を１００グラムを、発酵器で、２４時間発酵させた。） 酵母が、新しいせいか、気温が、高かったせいか、昨夜こねた生地が、今朝５時には、いい膨らみ具合になっていた。 散…

今日も暖かい。特に外は。発酵には、ウッドデッキのテーブルを活用。ステンレスのボールが、暑くなり過ぎて、ちょっと慌てたけど。 生地の配合は昨日とほぼ同じ。今日は、化粧をちょっと変えてみた。左から、エピ（シンプル）、中央２本は、クランベリーを入…

天気予報では、だんだん暖かくなるというので、昨夜生地をこねた。 強力粉 500グラム（うち石臼碾き50グラム） 砂糖大さじ２／塩小さじ１／ホシノ天然酵母 大さじ２ 起床時（５時）1.5倍ほどにしか膨らんでいない。日も出てきたので、窓際においてさらに発酵…

まだ、あまり気温が、発酵向きじゃないけど、ホシノ天然酵母の作り置きが、駄目にならないうちにと思って、昨夜こねた。 自然発酵で、一晩置いたが、やっと２倍くらい。オーブンの発酵機能を使って、35度で、２時間くらい追加発酵。朝食後、ベンチタイム、仕…

天然酵母、国産強力小麦（450g）、全粒粉（50g）、砂糖 大さじ２、塩 小さじ１ プロセスチーズ、クランベリー（乾燥） 昨夜７時すぎにこねて、自然発酵。暖房を切っていたので、室内の気温は、２０度未満。そのせいか、朝起きて、見た時には、せいぜい２倍く…