ブルマン天然酵母

　新しいホシノ天然酵母を開け、発酵したての種を使った。（一昨日夜、ホシノ天然酵母を１００グラムを、発酵器で、２４時間発酵させた。）

　酵母が、新しいせいか、気温が、高かったせいか、昨夜こねた生地が、今朝５時には、いい膨らみ具合になっていた。

　散歩の前に、４分割し、ベンチタイム　２０分、成形、仕上発酵（ガスオーブンの発酵機能を使い、３５度に設定）、３０分。帰って来たのは、１時間後だったが、ちょうどいい膨らみ具合になっていた。

　仕上の粉を振り、縦に４本、クープを入れ、２００度で、２０分焼成。材料は、北海道産強力粉　５００グラム（うち５０グラムは、石臼碾き）、砂糖大さじ２、塩小さじ１。天然酵母は、大さじ２＋水３００ｃｃ。