バカ暑くもなく、寒くもない。こんな秋の日は、パン作りに最適。強力粉に全粒粉15パーセントくらいいれて、コスモで、こねて３０分放置。ベンチタイム20分、二次発酵20分、焼成15分。朝ご飯の支度と同時に開始して、食後の後片付けが、終わる頃には、焼き上…

酵母が、古くならないうちにと、今朝も焼きました。強力粉５００グラム、酵母大さじ２＋水＝３００ＣＣ、砂糖大さじ２、塩小さじ１。昨夜８時頃こねて放置。朝５時半、表面が、ちょっと泡立つくらい膨らんでいたので、取り出して４分割、ガスを抜きながら、…

基本のフランスパン。こねているのを動画に撮ってYouTubeにアップしました。