今朝は、リュスティックを焼いた。オーバーナイトで発酵させた生地を朝の散歩の間に２次発酵させ、クープを入れて焼く。その間に畑からレタスとカラシナを摘んで来て、サラダを作り、コーヒーを入れたころには、ちょうど焼き上がり。おいしかったです。

昨夜仕込んだホシノ天然酵母の生地は、朝食後にやっと一次発酵が、終わる。気温が、低くなったせいだ。数日前までは、起床時に、いい状態になっていた。バゲットを２本焼いた。クープもまあまあうまく入っている。 二次発酵が、終わって、クープを入れ、オリ…

久しぶりにレーズンパン。ハード系じゃないパンは、久しぶり。ホシノ天然酵母で、５００グラム。砂糖とオリーブオイルが、少量。昨夜から、オーバーナイトで、発酵、８分割して、、はさみで切り込みを入れ、照り卵、芥子の実トッピング。朝食後に焼き上がっ…

デジブックを作ってみました。無料バージョンなので、３０日の期限つき。１１月１６日まで、見る事が出来ます。 「マイキッチン」

今夜は、久しぶりのベーコンエピとバゲット。青サフドライイーストで、焼きました。全粒粉３３％入り。肉食系で、パンなど食べない雄猫りんたろうが、珍しく鼻ひくひく。ちょっぴり上げてみたら、食べました。生まれて初めてのパン喰いでした。

今朝は、こんなパンを焼きました。ホシノ天然酵母で、昨夜仕込みました。母への宅急便に同梱の予定。