再びのクランベリーとチーズ

　まだ、あまり気温が、発酵向きじゃないけど、ホシノ天然酵母の作り置きが、駄目にならないうちにと思って、昨夜こねた。

　自然発酵で、一晩置いたが、やっと２倍くらい。オーブンの発酵機能を使って、35度で、２時間くらい追加発酵。朝食後、ベンチタイム、仕上発酵をして、焼成２００度で、２０分。前回との違いは、全粒粉若干少なめ。焼成時、霧吹きで庫内に水蒸気発生させる。皮をかりっとさせるため。

　昼食の野菜パスタと一緒に食す。焼き上がり後、粗熱を取って、１時間くらい経っていたので、丁度食べごろだった。この食感は、持って一日だろう。

　強力小麦が、１キロを切ったので、インターネットで注文。北海道産小麦、2.5キロ入り６袋、うち、一袋は、石臼轢き。