フランスパン

　これくらい暑くなると、パン生地の発酵もスムーズです。ちょっとこげちゃったけど、朝仕込んで、午後焼き上げました。

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ピタパン

　今朝は、ピタパンを焼きました。スープは、モロヘイヤ、ガーリック、トマト、胡瓜のみじん切りが、入っています。中近東スタイルの朝食になりました。

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　一昨日ホシノ天然酵母種を起こしたので、しばらくは、これを使ってのパンになる。昨夜焼いたフランスパン。クープもきれいに入ってまあまあの出来。

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　パンを焼くとき、大分前からバターの代わりにオリーブオイルを使っている。ハードなパンは、オイルは、使わないが、ソフト系のパンは、油脂が、入っているほうが、ソフトにしあがるので。

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　昨日夜、こねて、冷蔵庫に一晩寝かせた生地を朝焼いた。朝食に熱いのをちぎって食べた。美味しい。やっぱりハード系のパンは、ゆっくり発酵させるに限る。

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　今日は、気温が上がった。ゆっくり発酵させるつもりで、イーストを加減したのに、夕方焼き上がるはずのパンが、みるみるふくらんで、午後一で、焼き上がってしまった。

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　ちょっと成形を工夫。四角くのばして、レーズンを散らし、ロールケーキのように、巻いて、包丁で、輪切にし、二次発酵した物を照り玉子して焼いた。小さいパンだけど、成形は、巻いて切るだけなので、すごく楽。プチパンは、食べやすいから、今度母に送る時は、このパンにしよう。

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