発酵の時間調整が、難しい

　今まで、天然酵母の生地は、夜寝る前にこねて、朝、焼けばちょうどよかったけれど、このところの暑さで、過発酵気味。それでも、何とか、今日も、まあまあ、
おいしく焼けている。ドライイーストだと、こうはいかない。過発酵したパンは、焼いても焼き色が、つかず、味も悪くなる。