　今日は、パネトーネマザーを使って焼きました。イタリアのコモ湖の天然酵母を北海道産の小麦で培養して、粉末化したもので、ドライイーストを同じように使えるとのこと。確かに、殆ど同じように焼けました。量は、ドライイーストの３倍強の酵母粉末を使いました。